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海南腌面,不一样的味道

海南腌面,不一样的味道

来源:海南阿信房地产 编辑:海南看房网 发布日期:2017年07月31日 字体:[大][中][小]关闭本页

街头巷尾随处可见的海南腌面其名气似乎远远比不上海南几大“名粉”,但却深得海南百姓的喜爱。在海口老街解放路的十字街口边的小摊上,就着一碗青葱汤,吃上一碗油亮鲜香的海南腌面,这是海口人每天定格的早餐生活。今天,记者就带您去详解一下海南百姓喜爱的腌面的做法。

事实上,低调的海南腌面在海口许多早餐摊点很容易找到,吃法各有不同,做法并不复杂,但口味却有些千变万化的感觉。
博爱路牛腩饭店的老张介绍,有一种吃法是以牛腩汁为主口味,浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上,再配以鸭蛋,面鲜滑油香,牛腩酥烂浓香,混在一起,那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法,口味相对清淡一些,猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中,烹在面上,撒上少许芝麻、香菜、香葱,闻着、看着都会令您食欲大增,吃上一口,沁人心脾的清香便回味在你的舌尖,不知不觉你已经舔干了碗底。
据介绍,猪肉和猪杂调料的海南腌面做法相对费事一些。肉都要提前煮好,熬出来浓浓的骨头汤则用于制作配汤,配汤加入一些小葱花之后,更加清香爽口,难怪许多吃腌面的食客最后都迷恋上了这“简约却不简单”的配汤。有的店家则喜欢在汤里加入海螺配制,这会增加汤的鲜美度。
用水煮好后的猪肉和猪杂被捞出来晾干,客人想吃多少就切多少,可以只放一种肉,也可以猪肉和猪杂掺杂在一起,这完全可以灵活选择,满足不同口味的需求。

一个老海口介绍,吃腌面是海口人的一大特色,甚至是标签,它会让人想起博爱、中山、水巷口等一系列烟雨斜阳中的海口老街,以及遥远的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家乡,即使晚上去吃牛腩饭,也要硬撑着要一份海南腌面,因为那是海口的味道。

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